11. 12. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE • PRIESTORY: CASA LINUM
Čo sa týka večere na Štedrý deň, každá rodina má iné tradície. Niekde nedajú dopustiť na hubovú polievku, inde nesmie chýbať kapustnica, niekto zvykne jesť kapra, lososa či inú rybu, a o dvere ďalej si nevedia predstaviť Vianoce bez rezňa.
My sme s vami pred rokom zdieľali inšpiráciu na klasické české vianočné menu v rastlinnej verzii, ktoré pozostáva z polievky zo sušených húb a koreňovej zeleniny, tradičného a mnohými zbožňovaného zemiakového šalátu s vegánskou alternatívou rybieho filetu, a vianočnou kuťou, sladkým dezertom z krúp, maku, jabĺk, orechov a sušeného ovocia.
Ak chcete aj tento rok Vianoce bez živočíšnych produktov, no radi by ste vyskúšali niečo nové a nie tak úplne česko-slovensky tradičné, určite dajte šancu vianočnej sekanej s pečenými zemiakmi a krémovou omáčkou.
Vianočná sekaná so zemiakmi a omáčkou
75 MINÚT • 4 PORCIE
Chcete na Vianoce vyskúšať niečo nové? Ochutnajte pečenú sekanú plnenú cícerom, špenátom a zeleninou, obalenú v jemnom lístkovom ceste. Má výraznú chuť a je chrumkavá, a skvelo sa k nej hodia pečené zemiaky a lahodne krémová, no veľmi jednoduchá bylinková omáčka.
INGREDIENCIE
Sekaná
- 200 g cíceru
- 100 g baby špenátu
- 1 mrkva
- 1 cibuľa
- 1 lístkové cesto
- 3 PL oleja
- 2 PL sójovej omáčky
- 1 PL rastlinného mlieka
- 1 ČL sušeného petržlenu
- 1 ČL soli
- ½ ČL majoránky
- ½ ČL sladkej papriky
- ¼ ČL mletej rasce
- ¼ ČL čierneho korenia
Pečené zemiaky
- 600 g zemiakov
- 3 PL oleja
- soľ
Omáčka
- 400 ml zeleninového vývaru
- 20 g hladkej múky
- 4 PL lahôdkového droždia
- 2 PL sójovej omáčky
- ½ ČL rozmarínu
- ½ ČL tymiánu
- ½ ČL sušeného cesnaku
POSTUP
Sekaná
- Cibuľu a mrkvu očistíme a nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme 2 PL oleja a pridáme pripravenú zeleninu.
- Pražíme na miernom plameni, kým nezačne mrkva mäknúť a cibuľa nebude sklovitá.
- Zmes necháme úplne vychladnúť.
- Medzitým cícer prepláchneme a osušíme, a rozmixujeme spolu s baby špenátom.
- Cícer, špenát a opraženú zeleninu dáme do veľkej misy a dochutíme sójovou omáčkou, sušeným petržlenom, majoránkou, sladkou paprikou, rascou, soľou a čiernym korením.
- Všetko spolu poriadne vymiešame, aby vznikla mierne lepivá plnka.
- Plnku dáme na rozvaľkané a pripravené lístkové cesto, a pevne zabalíme do oválneho tvaru. Konce cesta utlačíme a celú sekanú otočíme na plechu tak, aby bola strana so spojom dole.
- V miske zmiešame 1 PL oleja s mliekom a potrieme ním sekanú.
- Pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 35 minút, kým je sekaná zlatistá a cesto je chrumkavé.
Pečené zemiaky
- Zemiaky ošúpeme a uvaríme v osolenej vode, kým nie sú mäkké.
- Uvarené zemiaky scedíme a necháme asi 10 minút vychladnúť.
- Presypeme ich na plech, pridáme olej a osolíme.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 200 °C približne 20-30 minút.
Omáčka
- V menšom hrnci zohrejeme vývar a pridáme sójovú omáčku.
- V miske spolu zmiešame hladkú múku, lahôdkové droždie, sušené bylinky a cesnak.
- Suchú zmes prisypeme k vývaru a pomocou metličky poriadne premiešame, aby neboli hrudky.
- Za stáleho miešania varíme asi 15 minút, kým omáčka nezačne hustnúť.
- Omáčku prelejeme cez sitko, aby bola hladká a krémová.
Sekaná v rôznych podobách je jedlom, ktoré sa počas vianočných sviatkov objavuje napríklad v anglickej, americkej alebo austrálskej kuchyni. Výhodou je, že má veľmi jednoduchú a nenáročnú prípravu, a plnku môžete pripraviť z akéhokoľvek druhu strukovín, zeleniny a korenín. My odporúčame cícer, vďaka ktorému je sekaná viac sýta, a baby špenát a mrkva sú bohaté na vitamíny a minerály. Všetko je zabalené v jemnom lístkovom ceste, ktoré je po upečení krásne chrumkavé a drží sekanú pokope.
Pečené zemiaky sú príloha, ktorá sa hodí k stovke rôznych jedál — a patrí medzi naše obľúbené. Je pravda, že je s nimi trošku viac práce ako s varenými zemiakmi alebo kašou, ale odmenou sú zemiaky, ktoré sú dokonalo chrumkavé a nadýchané zároveň, a majú úžasnú chuť. K tomuto jedlu nevynechajte ani jednoduchú omáčku, ktorú sme s vami zdieľali už v recepte na Krémovú zemiakovú kašu s pečenou zeleninou a omáčkou. Je hotová veľmi rýchlo, má lahodnú chuť a veľmi peknú bylinkovú vôňu. Dokopy tak vytvoríte jedlo, ktoré si radi vychutnáte aj na Nový rok či ďalšie výnimočné príležitosti.
Čo jedávate na Vianoce vy?
