Veľký prehľad o vegánskych syroch a ich porovnanie

16. 09. 2022 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE • OBRÁZKY: ESHOPY V ODKAZOCH

Mnohých ľudí od vegánstva odrádzajú syry. Na iné mliečne výrobky existujú desiatky alternatív — sójové mlieko je na nerozoznanie od kravského, vegánska smotana je plnou náhradou živočíšnej a rastlinných jogurtov je viacero; ochutených i bielych.

Značiek s rastlinnými alternatívami pribúda ako húb po daždi — a pre nás ako dlhoročných vegetariánov a vegánov je úžasné sledovať, ako sa ponuka rozrastá. Hľadanie dobrých vegánskych syrov ale nie je úplne jednoduché. Každý druh syra má inú chuť, iné vlastnosti a používa sa v iných jedlách — gouda má jemnú orieškovú chuť, parmezán je tvrdý, najlepšie nastrúhaný a dodá cestovinám výraznú chuť, ale nátierky sú lahodne krémové.

Tiež záleží aj na zložení — bohužiaľ, väčšina vegánskych syrov nemá bohvieaké zloženie. Ich základ tvorí kokosový olej a modifikovaný škrob, ktorý spolu s betakaroténom a arómou napodobuje syr z kravského mlieka. Chuťovo sú tieto výrobky skvelé, ale neobsahujú žiadne bielkoviny. Lepšie sú na tom syry vyrobené z kešu orechov alebo mandlí, prípadne obsahujú hrachovú bielkovinu. Plusom je aj obohatenie o vitamín B12, ktorý často chýba aj nevegánom.

Rastlinných syrov je viacero, tiež je celkom veľa značiek. Vytvorili sme prehľadnú tabuľku s rozdelením, kde sme najznámejšie a najobľúbenejšie syry dostupné u nás rozdelili podľa druhov. Dozviete sa o nich dostupné formy, orientačnú cenu, či sú obohatené o vitamín B12 a aj krátky a stručný popis, ktorý vám syr priblíži. U niektorých nájdete aj to, či nám daný syr chutil alebo nie.

•

Originál

Základnú verziu rastlinného syra má väčšina značiek, nie je to ale podmienkou. ORIGINÁL zvykne mať jemnú, ničím výraznú chuť, a pri teple sa rýchlo roztápa. Od mnohých značiek je aj vo forme plátkov. Hodí sa do takmer každého receptu alebo jedla — na chlebík, do zapekaných cestovín či s krekrami a ovocím.

ORIGINAL • VIOLIFE
*69 Kč / 200 g*
blok, strúhaný & plátky
obohatený o B12

Jemná chuť, ktorá veľmi pripomína živočíšnu verziu. Dobre sa roztápa a dá sa využiť na viacero spôsobov.

CLASSIC • KÓLIOS
*59 Kč / 200 g*
plátky
nie je obohatený o B12

Základ tvorí kokosový olej a škrob. Je v plátkoch, takže sa hodí na chlebík. Nás ale veľmi nezaujal.

CLASSIC • NURISHH
*69,90 Kč / 150 g*
blok, strúhaný & plátky
obohatený o B12

Je obohatený aj o vápnik a obsahuje len prírodné farbivá. Vhodný na chlebík, do šalátu či na pizzu.

ORIGINÁL • TUDLEE
*39,99 Kč / 100 g*
blok & plátky
obohatený o B12

Plátky sú aj údené alebo s bylinkami. Syr má menej soli, ale drobí sa a má nevýraznú, takmer žiadnu chuť.

JEMNÝ • VEGANZ
*65 Kč / 200 g*
blok, strúhaný & plátky
nie je obohatený o B12

Robí sa aj pikantný alebo údený. Ľahko sa strúha i krája a dobre sa topí. Jemná chuť.

•

Cheddar

Napodobniť vzhľad, vôňu i chuť cheddaru nie je úplne jednoduchá úloha. Niektorým značkám sa to podarilo viac, iným menej; a niektoré CHEDDAR syry majú mierne neprirodzenú, príliš oranžovú farbu, iné zase výraznú vôňu. Cheddar je sám o sebe veľmi dobrý v sendvičoch, v ktorých jeho intenzívna chuť skvelo vynikne.

ČÍDAR • PLANT COW
*5,30 € / 250 g*
blok
nie je obohatený o B12

Základ tvoria mandle a kokosový olej. Dobre sa roztápa, takže sa hodí aj na zapekané cestoviny alebo pizzu.

CHEDDAR • GREENVIE
*97 Kč / 250 g*
blok & plátky
obohatený o B12

Má mierne drobivú konzistenciu, ale inak je skvelý. Chuťovo veľmi podobný, výrazná vôňa, krémový a autentický.

ČEDAR • PAN HRÁŠEK
*59,90 Kč / 100 g*
plátky
nie je obohatený o B12

Obsahuje hrachovú bielkovinu a má nižší podiel soli. Má výraznú farbu. Hodí sa do burgerov.

CHEDDAR • KÓLIOS
*75 Kč / 200 g*
plátky
nie je obohatený o B12

Tiež príliš výrazná a umelá farba. Je v plátkoch. Nás až tak veľmi nezaujal, sú lepšie syry ako je tento.

CHEDDAR • VIOLIFE
*69,90 Kč / 100 g*
blok & plátky
obohatený o B12

Aromatická, ale pekná vôňa. Dobre sa roztápa a má príjemnú chuť. Farba je ale trošku neprirodzená.

AROMATICKÝ • VEGANZ
*59 Kč / 125 g*
plátky
nie je obohatený o B12

Farba plátkov je o niečo prirodzenejšia. Aromatickejšia verzia jemnej/originál verzie.

•

Gouda

Gouda má jemnejšiu, ale zároveň aj výraznejšiu chuť ako Originál. Tiež má pomerne široké využitie v teplej aj studenej kuchyni, obzvlášť dobre sa hodí do syrových omáčok, ktorým dodá veľmi autentickú chuť živočíšnych syrov. My sme si obľúbili GOUDU od Violife, ktorá presvedčí aj nevegánov.

ÚDENÁ GOLDA • DOBRÁ KARMA
*5 € / 250 g*
blok
nie je obohatený o B12

Má široké využitie v teplej i studenej kuchyni. V porovnaní s ostatnými syrmi má aj vyšší podiel bielkovín.

GOUDA • PAN HRÁŠEK
*59,90 Kč / 100 g*
plátky
nie je obohatený o B12

Má pomerne univerzálne použitie. Obsahuje hrachovú bielkovinu a menej soli ako iné druhy.

GOUDA • VIOLIFE
*69 Kč / 200 g*
blok & plátky
obohatený o B12

Chuťou je veľmi podobný goude zo živočíšneho mlieka. Skvelý do sendviča, ale aj len ako snack.

GOUDA • GREENVIE
*97 Kč / 250 g*
blok, plátky & údený
obohatený o B12

Jemná syrová chuť, veľmi sa podobá syru z kravského mlieka. Dobre sa rozteká a hodí sa do cestovín.

•

Mozzarella

Vegánska mozzarella, s ktorou sa stretneme v obchodoch, je amerického typu — od čerstvej talianskej mozzarelly je tvrdšia, obsahuje menej vody a nie je tak veľmi krémová. Má ale jemnú a lahodnú chuť. Tento typ syra sa veľmi dobre hodí na zapekanie, a odporúčame ho aj na pizzu. Skvelo sa roztečie a ťahá sa presne tak, ako to máme radi.

MOZZARELLA • GREENVIE
*97 Kč / 250 g*
blok & plátky
obohatený o B12

Má veľmi jemnú, až maslovú konzistenciu, no chutí trochu umelo a neslano. Dobre sa roztápa.

MOZZARELLA • NURISHH
*69,90 Kč / 150 g*
blok, strúhaný & plátky
obohatený o B12

Vôňa je veľmi výrazná, no po roztopení syra sa stratí. Hodí sa do omáčok, cestovín alebo na pizzu.

•

Parmezán

Čo by to boli cestoviny bez parmezánu? Ale vedeli ste, že klasický taliansky parmezán z kravského mlieka nie je vhodný ani pre vegetariánov? Obsahuje totiž syridlo získavané zo živočíšnych štiav teliatok. Pri vegánskej verzii sa ale nemusíte báť, že by syr obsahoval živočíšne zložky; ale bez robenia kompromisov pri chuti. Aj rastlinný parmezán je rovnako vynikajúci, intenzívny a s orieškovou vôňou, a môžete ho nastrúhať na hoblinky do šalátu alebo s ním posypať cestoviny.

PARMEGGIO • GREENVIE
*96 Kč / 100 g*
strúhaný
obohatený o B12

Veľmi jemne nastrúhaný, čím je skvelý na cestoviny, ale aj do šalátu. Má výraznú a peknú vôňu.

GRAN VEGIANO • NURISHH
*84,90 Kč / 150 g*
strúhaný
obohatený o B12

Veľmi jemný strúhaný syr, obohatený aj o vápnik. Ideálny na cestoviny, ale aj na cesnakový chlebík.

PARMIZÁN • PLANT COW
*5,60 € / 150 g*
blok & strúhaný
nie je obohatený o B12

Má výraznú vôňu a orieškovú chuť. Je aj v strúhanej verzii balený v skle. Skvelý do šalátov.

PROSOCIANO • VIOLIFE
*149 Kč / 150 g*
blok
obohatený o B12

Vôňa i chuť je veľmi výrazná a aromatická, ale pôsobí autenticky. Dokonalý v šaláte.

•

Brie & Camembert

Aj francúzske typy syrov kúpite už aj v rastlinnej verzii. Krémový brie alebo vôňou výrazný camembert si najviac vychutnáte v kombinácii s krekrami, orieškami a čerstvým šťavnatým ovocím. Vybrať si môžete z viacerých druhov — niektoré sú na nerozoznanie od syrov z kravského mlieka. Našim favoritom je CAMEMBERT od Nurishh, ktorý sme si veľmi obľúbili.

CAMEMBERT • NURISHH
*99,90 Kč / 140 g*
blok
nie je obohatený o B12

Vzhľadom je na nerozoznanie. Má pleseň na povrchu a mierne krémové vnútro. Veľmi odporúčame.

KEŠU BRIELANT • DOBRÁ KARMA
*6 € / 200 g*
blok
nie je obohatený o B12

Má jemnú kôrku a lahodne krémový a roztierateľný stred. Hodí sa do omáčok alebo aj len k ovociu.

CASHEWBERT • VEGANZ
*199 Kč / 175 g*
blok
nie je obohatený o B12

Základ tvoria kešu a makadamové orechy. Vďaka plesniam má kôrku a jemné krémové vnútro. Dá sa aj ugrilovať.

LE ROND • VIOLIFE
*119 Kč / 150 g*
blok
obohatený o B12

Nemá kôrku, a tak je skôr ako náš tavený syr. Je veľmi krémový, skvelý na chlebíku.

•

Nátierka

Najčastejšie využitie krémového natierateľného syra je na chlebík. A počas letného rána je čerstvé pečivo s lahodným syrom a chrumkavou zeleninou doslova potešenie pre chuťové bunky. Skvelé sú nátierky ochutené bylinkami, ale napríklad značka Violife má aj neochutený a nesolený krémový syr, ktorý môžete využiť aj pri príprave sladkých dezertov a cheesecake-u.

DIVÁ POMAZÁNKA • DOBRÁ KARMA
*5,30 € / 200 g*
bylinková
nie je obohatená o B12

Vegánska alternatíva parenicovej nátierky, ktorá sa skvelo hodí na chlebík. Obsahuje aj medvedí cesnak.

SPREAD ME • GREENVIE
*106 Kč / 250 g*
obyčajná
nie je obohatená o B12

Dobrá na chlebík, so zeleninou alebo s krekrami. Je slanšia, takže do sladkých receptov sa nehodí.

NÁTIERKA • NURISHH
*49,90 Kč / 130 g*
obyčajná a bylinková
obohatená o B12

Obsahuje aj vápnik a slnečnicové semienka. Je krémová a v dvoch chuťových prevedeniach.

CREAMY • VIOLIFE
*89 Kč / 150 g*
obyčajná, cheddar a bylinková
obohatená o B12

Neochutený nie je slaný, takže sa hodí aj do sladkých receptov. Veľmi krémový, chutí čerstvo.

•

Grécky & Stredomorský

Stredomorská oblasť prináša mnoho vynikajúcich typov syrov. Grécky blok je krémový a má lahodnú, mierne slanú chuť; a vo vegánskej verzii kúpite aj klasickú Fetu, ktorá je slanšia a viac sa mrví. Oba typy syrov sú vynikajúce v šalátoch. Syr typu Halloumi je síce tiež slaný, ale má výraznú a intenzívnu vôňu a je skvelý na grilovanie — zachováva si svoj tvar, získa chrumkavú a zlatistú kôrku, ale má krémové vnútro.

GREEK WHITE • VIOLIFE
*99,90 Kč / 200 g*
blok
obohatený o B12

Jeden z našich obľúbených syrov. Lahodne krémový, trošku slaný, úžasný v šalátoch a cestovinách.

WHITE • KÓLIOS
*75 Kč / 200 g*
blok
nie je obohatený o B12

Má peknú bielu farbu a jemnú krémovú konzistenciu. Ale je dosť slaný a kyslý, za nás ho neodporúčame.

GREEK STYLE • GREENVIE
*91 Kč / 200 g*
blok
obohatený o B12

Mierne slaný, veľmi autentický grécky syr na štýl Feta. Dobre sa mrví a je skvelý v šalátoch.

MEDITERRANEAN STYLE • VIOLIFE
*99,90 Kč / 200 g*
blok
obohatený o B12

Vegánska verzia syru Halloumi. Je trošku slaný a veľmi dobrý na grilovanie alebo nastrúhaný na cestoviny.

FÍTA • PLANT COW
*5 € / 200 g*
blok
nie je obohatený o B12

Z tofu. Je ochutený bylinkami a má slanú chuť, vďaka ktorej sa hodí do šalátov, ale aj na chlebík.

VEGRILL • GREENVIE
*91 Kč / 200 g*
blok
obohatený o B12

Skvelý na grilovanie, pretože i pri teple si zachováva tvar. Má maslovú konzistenciu a obsahuje bylinky.

•

Ďalšie syry

Ak obľubujete slovenské syry, tak aj tie už existujú aj ako vegánske. Značka Dobrá Karma ponúka rastlinnú alternatívu bryndze a tvarohu, ktoré môžete využiť v jedlách a receptoch rovnako ako ich živočíšnu verziu. Od ostatných spomenutých značiek sú dostupné aj ďalšie syry, ktoré sme nezaradili v predošlých kategóriách — a to krémový fermentovaný syr alebo syr špeciálne na pizzu.