Krémové rizoto s paradajkami a karamelizovanou cibuľkou

15. 07. 2024 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Lahodne krémové talianske rizoto nemusí byť len jedlom, ktoré si doprajete v reštaurácii — veľmi ľahko a prekvapivo jednoducho si ho môžete pripraviť aj doma. Chce to síce trochu času a pravidelného miešania, no výsledkom je jedlo, ktoré sa doslova rozplýva na jazyku.

Rizoto, ktoré vám ukážeme v dnešnom recepte, chutí ako leto v Ríme. Cherry paradajky majú jemne kyslú chuť, ktorá je po pečení v rúre ešte viac intenzívna a príjemne aromatická. To skvelo kontrastuje so sladkou chuťou karamelizovanej cibule, ktorá sa v rizote takmer až rozpadá a dodáva celému jedlu intenzívnu chuť, ktorú si hneď po prvom súste zamilujete.

Talianske rizoto s paradajkami a karamelizovanou cibuľkou

hodnotení

PRÍPRAVA:   15 minút
CELKOVO:   60 minút
MNOŽSTVO:   2 porcie

Krémová chuť talianskeho rizota sa rozplýva na jazyku. Ochutnajte náš recept s pečenými cherry paradajkami a dokonalo karamelizovanou cibuľkou, ktoré jedlu dodávajú výraznú úžasnú chuť i vôňu.

Ingrediencie

1 liter zeleninového vývaru
375 g cherry paradajok
150 g arborio ryže
3 PL olivového oleja
2 PL lahôdkového droždia
2 PL rastlinného masla
1 PL paradajkového pretlaku
3 ČL trstinového cukru
3 cibule
2 strúčiky cesnaku
čerstvý tymian
soľ a čierne korenie

Postup

Cherry paradajky rozkrojíme na polovice a dáme na plech.
Pridáme 1 PL olivového oleja a dochutíme soľou a čiernym korením, a dobre premiešame.
Pečieme v rúre rozohriatej na 190 °C asi 25 minút.
Cibuľu očistíme a nakrájame na mesiačiky.
Do hrnca dáme 2 PL olivového oleja a pridáme cibuľu.
Na miernom ohli necháme cibuľu karamelizovať asi 20-25 minút. Keď začne mäknúť, pridáme 1 ČL trstinového cukru a podľa potreby pridávame po 1 PL vody, aby cibuľa neprihorela.
Keď je cibuľa skaramelizovaná, pridáme nadrobno nakrájaný cesnak a necháme cca 2 minútky opražiť, kým nezačne byť aromatický.
Pridáme paradajkový pretlak, pečené paradajky a čerstvý tymián, a dobre premiešame.
Prisypeme arborio ryžu a pražíme asi 2-3 minúty.
Podlejeme teplým vývarom tak, aby bola ryža ponorená.
Dochutíme soľou a čiernym korením.
Rizoto varíme domäkka asi 15-20 minút za pravidelného miešania a pridávania vývaru.
Do hotového rizota pridáme rastlinné maslo a lahôdkové droždie, a dochutíme čerstvými bylinkami.

Arborio je druh ryže, ktorá je vhodná predovšetkým na prípravu rizota. Obsahuje vysoký podiel škrobu, vďaka čomu absorbuje veľké množstvo vody bez toho, aby sa rozvarila. Výsledkom je tak dokonalo jemné a krémové rizoto. Dôležité je ale rizoto pravidelne miešať, aby sa varilo rovnomerne. Zeleninový vývar dodáva jedlu komplexnejšiu chuť; a do tradičného rizota sa pridáva aj trocha bieleho vína — to my ale vynechávame, aby bolo jedlo vhodné aj pre deti. Podľa nás to tak veľký rozdiel v chuti nerobí, preto ak nemáte doma biele víno po ruke, nič sa nestane, keď ho tiež nepridáte.

Karamelizovanie cibule je síce časovo zdĺhavý proces, no je sám o sebe pomerne jednoduchý. Cibuľu treba variť na miernom ohni, aby sa priskoro nespálila a nemala horkú chuť. Aby ste sa prihoreniu vyhli úplne, odporúčame počas varenia pridávať 1 PL vody — voda uvoľní kúsky cibule, ktoré sa prilepia k hrncu, a keď sa bude odparovať, cibuľa bude postupne mäknúť. Ale nepreháňajte to — vodu pridávajte postupne a vždy počkajte, kým sa odvarí predošlá voda.

Vďaka pečeniu v rúre bude prirodzená mierne sladká chuť paradajok ešte viac intenzívna a aromatická. Paradajky sú jemné a skvelo sa rozpadajú, a v rizote sa premenia na kašu. Ak vám ale vadia šupky z paradajok, môžete ich odstrániť po tom, čo paradajky vyberiete z rúry a necháte ich vychladnúť. Keďže majú paradajky aj mierne kyslý podtón, odporúčame do rizota pridať aj 1-2 ČL kvalitného trstinového cukru, ktorý túto chuť vyrovná. Rastlinné maslo celé jedlo krásne zjemní, lahôdkové droždie dodá jemne syrovú a orieškovú chuť. A aby malo rizoto ešte viac neodolateľnú chuť, nevynechajte ani čerstvé bylinky — čerstvý tymian môžete nahradiť napríklad aj rozmarínom alebo bazalkou.