13. 03. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: ARCHÍV NUTTYNO
ČLÁNOK VZNIKOL V SPOLUPRÁCI S NUTTYNO
Radi s vami zdieľame naše obľúbené značky, ktoré sa venujú udržateľnosti, minimalizmu a vegánsku. Niekedy ale zdieľanie na sociálnych sieťach alebo krátke spomenutie v článku nestačí — preto vznikol projekt PREDSTAVUJEME, v ktorom vám približujeme lokálnych výrobcov, ktorí určite stoja aj za vašu pozornosť.
•
Takouto značkou je aj Nuttyno. Tento slovenský výrobca orechov, orieškových krémov a nápojov nás oslovil vďaka svojej filozofii. Najdôležitejšia je pre nich kvalita — dôkladne vyberajú svojich dodávateľov, orechy pražia do dokonalosti a vyrábajú v malých množstvách, čím zaručujú absolútnu čerstvosť.
V prvej časti o Nuttyno sme vám značku priblížili — o jej vzniku, o ich prístupe k ekológii, načrtli sme ich sortiment. Dnes ale venujeme priestor priamo Ester a Matúšovi. Oslovili sme ich a položili im zopár otázok; a prezradia vám, aký bol hlavný impulz vzniku, ako vyzerá ich proces výroby a akým smerom by sa chceli vydať v budúcnosti.
Ako vznikol nápad založiť Nuttyno?
My sami sme veľkí fanúšikovia orieškových masiel a samotných orechov. Ale maslá, ktorú sú dostupné v obchodoch, majú v zložení pridané látky ako je palmový tuk, dochucovadlá a podobne — a nerozumeli sme, na čo tam sú. Ak sa produkt volá arašidové maslo, mal by byť z arašidov a tam by to malo končiť. To bol náš prvotný impulz. Začali sme si viac zisťovať, ako by sa dalo vytvoriť maslo, v ktorom je naozaj len tá jedna zložka, pre ktorú ju kupujete. A práve arašidovým maslom to začalo.
Aké boli vaše začiatky?
Spočiatku to bola len záľuba. Pokým sme uviedli na trh prvé produkty, predchádzal tomu asi rok práce, učenia sa, testovania. Museli sme byť spokojní s tým, čo sme vyrobili. Samotné testovanie je veľmi zdĺhavý proces, obzvlášť s ohľadom na legislatívu, normy a potravinárske požiadavky.
Pri arašidovom masle ste ale neostali…
Nie, postupne sme skúšali aj iné orechy. Lieskovce, kešu, pekanové — takto sme stále pridávali. Vždy sme ale chceli stopercentné maslá. Napadlo nám urobiť aj nejakú kombináciu; a začiatkom predminulého leta sa zrodila myšlienka niečoho exotického. Bola to výzva — zachovať originálne chute, rastlinný pôvod, žiadne zbytočné látky či ochucovadlá. Ako prvý sme to masiel pridali kokos a lyofilizovaný banán alebo mango — tie sú mrazom usušené, no dokonale si zachovávajú chuť. A až nás prekvapilo, aký veľký záujem nastal o našu exotickú edíciu. Mimo masiel a krémov ponúkame tiež rastlinné nápoje s vysokým podielom orechov. Preto pripomínajú skôr smotanu a sú veľmi husté.
Ako vyberáte svojich dodávateľov?
Jednoducho — ochutnávame. Vyskúšali sme mnoho dodávateľov a prišli na to, že nie sú kešu ako kešu. Sú rôzne odrody; a tiež záleží na faktoroch ako je počasie, celková úroda a podobne. Výberu dodávateľov sme venovali veľa času. Nateraz to máme stabilizované, ale ak by sme už neboli spokojní s kvalitou, budeme hľadať ďalej. Našim zákazníkom chceme dať len to najlepšie. Preto napríklad v kešu kréme používame celé orechy a nie úlomky alebo drť ako iní výrobcovia. Aj tento faktor ovplyvňuje chuť.
Ako prebieha proces od suroviny až po finálny produkt?
Nie je to len o tom namlieť a nadávkovať do pohárov. Dôležité je v prvom rade nájsť správny spôsob praženia. U každého orechu je to iná doba a pri inej teplote. Potom nasleduje chladenie, pretože horúce ich nie je možné spracovať. A hlavne, keď oriešky vychladnú a “oddýchnu” si, získajú správnu krehkosť na pomletie a zvýrazní sa ich chuť. Po chladení ich spracujeme, a až tak môžeme dávkovať, zatvárať, etiketovať, zabaliť a poslať. Celú výrobu máme pod kontrolou. Vyrábame v malom a fungujeme tak, že produkt, ktorý zákazník dostane, bol vyrobený daný týždeň. Chceme, aby boli naše výrobky maximálne čerstvé.
Čo vás viedlo k baleniu do skla a kompostovateľných vreciek?
V našej výrobe sa snažíme využívať ekologické alternatívy. V prvom rade to je obalový materiál — balíme buď do skla alebo do doypackov, ktoré sú plne kompostovateľné, vrátane okienka a zatvárania. Zohnať ich síce bolo ťažšie, ale vidíme zmysel vydať sa touto cestou. Pri balení objednávok nepoužívame bublinkovú fóliu. Je to drahšie a celkovo náročnejšie, ale udržateľnejšie. Musíme sa dívať na budúcnosť a čo to spraví s našou planétou.
Spolupracujete aj s bezobalovými obchodmi — čo vás viedlo k tomuto kroku?
Už je to celkom dávno, čo začali v Bratislave fungovať bezobalové obchody a sami v nich nakupujeme. V jednom z nich sa poznáme s majiteľmi — a napadlo nám ponúknuť im naše produkty a dodávať k nim bez obalu. Je to náš obľúbený druh spolupráce, bezobaly sú nám blízke aj z ekologického hľadiska a chceme ich podporiť. Naše orieškové krémy im dodávame v nerezovej nádobe, z ktorej si zákazníci môžu sami nabrať toľko, koľko chcú. Priaznivá je i cena, pretože nemusia platiť za obal, uzáver, etiketu a podobne. Aktuálne sa ale zameriavame len na Bratislavu, kde máme možnosť sami doviesť čerstvo vyrobené produkty. Máme záujemcov aj zo vzdialenejších miest, ale je logisticky náročnejšie vymyslieť, ako by sme produkty dodávali a prázdne obaly brali späť. A určite nechceme posielať v plastových obaloch.
O aké ďalšie produkty by ste chceli rozšíriť sortiment?
Chceme sa sústrediť hlavne na orieškové maslá. Uvažujeme aj nad orieškovými múkami a rovnako ako máme exotickú edíciu, tak by mohla byť aj vianočná. Momentálne ale testujeme aj vlastnú raňajkovú granolu. Nápad vznikol už asi pred rokom a stále ju nemáme na trhu. Dávame si však poriadne záležať, aby sme boli naozaj spokojní. Preto je to niekedy dlhší proces; a samozrejme aj z legislatívneho hľadiska to nie je len o tom, že si niečo vymyslíme a môžeme to rovno predávať. Musí sa testovať záruka, počítať tabuľky s nutričnými hodnotami a všetko ďalšie, čo spadá pod potravinársku správu a je to nevyhnutné, i keď je to pre zákazníka menej zaujímavé.
A aké sú vaše obľúbené produkty z ponuky?
Sme fanúšikmi exotickej edície — je skvelá. Kombinácia s banánom nám veľmi chutí a podľa nás je to jeden z našich najlepších produktov. Tiež máme radi asi stopercentné orieškové krémy, obzvlášť to pekanové, ktoré je jemnejšou a sladšou alternatívou vlašských orechov. Ale koniec-koncov, všetky orechy a krémy, ktoré máme, tak i my sami konzumujeme.
Ďakujeme Ester a Matúšovi za rozhovor!
