Jačmenné krúpy s kyslou kapustou a obaľovaným tofu

20. 11. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Kyslá kapusta je jedlo, ktoré buď máte radi alebo ho nenávidíte. Ak ale patríte medzi milovníkov, tento recept je pre vás ako stvorený; no šancu mu môžu dať i tí, ktorý kapustu nemajú veľmi v láske, pretože chuť tohto jedla vás príjemne prekvapí.

S kyslou kapustou sa najčastejšie stretneme v podobe s haluškami alebo strapačkami, a je, samozrejme, nezameniteľnou súčasťou viacerých polievok (ako napríklad kapustnice). V dnešnom recepte je ale hlavnou hviezdou a podávame ju s jačmennými krúpami ako prílohou. Dve jedlá, ktoré majú v tradičnej slovenskej kuchyni znamenité miesto — ale sú v nie tak úplne tradičnom prevedení.

Krúpy s kyslou kapustou a obaľovaným tofu

40 MINÚT • 2 PORCIE

Jačmenné krúpy sú nielen lacné a bohaté na vitamíny a vlákninu, ale sú aj príloha veľmi jednoduchá na prípravu. V spojení s kyslou kapustou, ktorá má po opražení výraznú chuť a skaramelizuje, a chrumkavým údeným tofu v obale, tak pripravíte jedlo, ktoré si obľúbite.

INGREDIENCIE

250 g kyslej kapusty
100 g jačmenných krúp
1 cibuľa
1 ČL majoránky
½ ČL sušeného cesnaku
½ ČL soli
¼ ČL rasce
¼ ČL čierneho korenia
olej

Obaľované tofu

1 údené tofu
30 g kukuričného škrobu
2 PL sójovej omáčky
2 PL oleja
2 PL lahôdkového droždia
1 ČL sušeného cesnaku
½ ČL soli
¼ ČL sladkej papriky

POSTUP

Jačmenné krúpy necháme cez noc namočené vo vode.
Pred varením krúpy premyjeme a varíme v osolenej vode asi 30 minút.
Cibuľu nakrájame na prúžky.
Na panvici rozohrejeme olej a pridáme cibuľu, ktorú krátko opražíme.
Pridáme kyslú kapustu (bez tekutiny).
Dochutíme majoránkou, sušeným cesnakom, rascou, soľou a čiernym korením.
Kapustu pražíme na panvici za pravidelného miešania asi 20 minút, kým neskaramelizuje a nebude mať peknú zlatistú farbu.
Údené tofu nakrájame na menšie kúsky.
V jednej miske zmiešame sójovú omáčku a olej, a v druhej kukuričný škrob, lahôdkové droždie, sušený cesnak, sladkú papriku a soľ.
Tofu najprv obalíme v suchej zmesi, potom v mokrej a ešte raz v suchej, aby vznikol trojobal.
Pražíme na oleji z oboch strán, kým nebude tofu chrumkavé.
Podávame s kyslou kapustou a jačmennými krúpami.

Jačmenné krúpy sa z jedálničkov mnohých ľudí akosi vytratili; to je ale škoda, pretože krúpy sa odporúčajú konzumovať dva až trikrát týždenne. Majú nízky obsah lepku a sú dobrým zdrojom vlákniny, tiež obsahujú vitamíny skupiny A, B a E, aminokyseliny a minerály. Ich príprava je prekvapivo jednoduchá a čas varenia výrazne skrátite tým, že ich necháte cez noc namočené vo vode. Krúpy sa skvelo hodia do slaných, ale i sladkých receptov — ako je Vianočná kuťa, ktorú sme vám ukazovali pred rokom.

Kyslá kapusta sa často označuje aj ako superliek a v zime na ňu pri príprave jedál určite nezabúdajte. Je bohatá na vitamíny C, A, E, K a B, horčík, draslík, železo a síru. Významné sú ale probiotiká, ktoré zlepšujú trávenie, udržujú správnu mikroflóru čriev a posilňujú imunitný systém. Najlepšie je jesť surovú a domácu kyslú kapustu, pretože tá obsahuje najviac živín — to je ale pre mnohých ťažko realizovateľné. Ak ale chcete v zimnom období skúsiť viac jedál s kyslou kapustou a neostávať len pri haluškách a kapustnici, tento recept je skvelým spôsobom, ako ochutnať niečo nové.

A že nie ste milovníkmi tofu? Tento recept to možno zmení. Údené tofu má intenzívnejšiu chuť a je obalené v jednoduchom trojobale. Tofu je dochutené koreninami a lahôdkovým droždím, a po opražení je krásne chrumkavé a zlatisté. Príprava zaberie len minimum času — a tak sa tento recept hodí aj k rôznym cestovinám, zemiakom či napríklad do šalátov.