11. 09. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
Pred pár mesiacmi sme s vami zdieľali recept na jarný šalát s kuskusom, reďkvičkami a tymiánovou zálievkou, a aj letný šalát s broskyňou, avokádom, pekanovými orechmi a tofu fetou. Pomaly nám ale prichádza jeseň — ročné obdobie, príznačné pokojným upršaným počasím a pomalosťou. Od osviežujúcich a ľahkých receptov sa aj my postupne presúvame k jedlám, ktoré obsahujú ovocie ako jablká a slivky, sú plné koreňovej zeleniny, tekvice a karfiolu, a počas chladných dní zahrejú aj zvnútra.
A presne takýto je aj jesenný šalát, ktorý vám dnes ukážeme. Má nenáročnú prípravu a výhodou je, že si ho môžete pripraviť aj vo väčšom množstve a vziať so sebou do práce či do školy. Skvelo chutí teplý i studený.
Jesenný šalát s tarhoňou, pečeným karfiolom a pekanmi
70 MINÚT • 2 PORCIE
To, že šaláty nie sú len letným jedlom, dokazuje aj tento jesenný šalát s tarhoňou, pečeným karfiolom, chrumkavým údeným tofu a pekanovými orechmi. Má jemne sladkú zálievku vďaka pomarančovej šťave a javorovému sirupu. Jeho príprava je nenáročná a v prichádzajúce chladné dni si ho určite obľúbite.
INGREDIENCIE
Šalát
- 150 g tarhone
- 450 g karfiolu
- 60 g rukoly
- 50 g pekanových orechov
- 1 menšia červená cibuľa
- 1 blok údeného tofu
- 3 PL olivového oleja
- soľ a čierne korenie
Zálievka
- 1 ½ PL olivového oleja
- 1 ½ PL pomarančovej šťavy
- 2 ČL horčice
- 2 ČL javorového sirupu
- soľ a čierne korenie
POSTUP
- Karfiol očistíme a rozdelíme na menšie ružičky.
- Údené tofu nakrájame na kocky a spolu s karfiolom dáme na pripravený plech.
- Pridáme 2 PL olivového oleja a dochutíme soľou a čiernym korením.
- Dobre premiešame a pečieme v rozohriatej rúre na 200 °C asi 60 minút, kým nie je karfiol zlatistý a mäkký.
- V menšom hrnci rozohrejeme 1 PL oleja a pridáme tarhoňu.
- Za pravidelného miešania necháme pár minút opražiť, kým nie je zlatistá.
- Opatrne podlejeme vodou, aby bola tarhoňa ponorená a zakryjeme. Dochutíme soľou.
- Podľa potreby prilievame vodu a varíme, dokiaľ nie je tarhoňa mäkká.
- V miske pripravíme zálievku vymiešaním všetkých ingrediencií.
- Do ďalšej veľkej misky pridáme umytú rukolu spolu s cca ⅔ pripravenej zálievky a dobre premiešame.
- Pridáme pečený karfiol a tofu, tarhoňu, nakrájanú cibuľu a pekanové orechy.
- Prilejeme zvyšok zálievky a podľa potreby ešte dochutíme soľou a čiernym korením.
Pečený karfiol v šaláte? Áno, prosím! Ak ste milovníkom tejto zeleniny, určite si obľúbite aj tento šalát. Karfiol pripravený v rúre je chrumkavý a jemne krémový zároveň, a má mierne sladkú chuť. Chrumkavosť šalátu dodáva aj pečené údené tofu — to môžete nahradiť aj iným marinovaným tofu, ktoré je vaše obľúbené. Údené tofu má ale peknú vôňu a umami chuť, ktorá bude pečením ešte výraznejšia. Nechýba červená cibuľa, ktorá dodáva peknú farbu, a pekanové orechy. Tie sú krémovejšie ako vlašské a sú viac jemné a sladké, bez horkej chuti.
Tarhoňa sa zvykne podávať ako príloha k mäsovým jedlám a určite ju poznáte zo školských jedální. Jej pridanie do šalátu je možno nezvyčajné, ale keď túto kombináciu ochutnáte, pochopíte, prečo sa sem tak skvelo hodí. Je nadýchaná, vďaka opraženiu má intenzívnu chuť a dobre prepája ďalšie ingrediencie v šaláte.
Zálievka je veľmi jednoduchá a pripravenú ju budete mať za necelú minútu. Vďaka pomarančovej šťave je sladká, no to prebíja výrazná chuť horčice a soľ. Tie sa skvelo hodia k mierne horkej rukole — a spolu tak vzniká šalát plný komplexných chutí, ktorý je skvelý teplý i studený, a my veríme, že aj vy si ho zamilujete počas tejto jesene.
Aký je váš obľúbený šalát?
