29. 07. 2024 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
Burgre nie sú vôbec tak náročné na prípravu, ako sa môže zdať. Ak si ich chcete pripraviť ako rýchle jedlo, môžeme odporučiť pripravené fašírky od značky Pan Hrášek, ktorú majú veľmi dobrú chuť a sú cenovo dostupné. Žemle kúpite v akomkoľvek supermarkete alebo pekárni, a na trhu nájdete aj niekoľko vegánskych omáčok.
Avšak príprava všetkého od základu vlastnými rukami má isté čaro. A ak pripravujete burgre ako občerstvenie pre rodinu a kamarátov na letnú grilovačku alebo záhradnú oslavu, domáce žemle z kysnutého cesta získajú oveľa viac pochvál ako kupované pečivo. Prípravou vlastných fašírok máte dochutenie plne v rukách a môžete si ho prispôsobiť presne podľa toho, čo máte radi. V dnešnom recepte vám okrem jednoduchých žemlí a burgrov z fazule ukážeme aj rýchlu omáčku z pár ingrediencií, ktorá chutí vynikajúco.
Fazuľové burgre s domácimi žemľami a jednoduchou omáčkou
hodnoteníPRÍPRAVA: 30 minút
CELKOVO: 180 minút
MNOŽSTVO: 4 porcie
Ochutnajte vynikajúce burgre z červenej fazule, ktoré sú po opražení dokonalo chrumkavé; spolu s domácimi žemľami z kysnutého cesta a chutnou omáčkou — ktoré spolu vytvoria jedlo, ktoré si zamilujete vy i vaši hostia.
Ingrediencie
Fašírky
- 240 g fazule
- 30 g hladkej múky
- ¼ cibule
- strúčik cesnaku
- 1 PL mletých ľanových semienok
- 2 ČL olivového oleja
- 2 ČL kečupu
- 1 ČL mletej rasce
- 1 ČL sójovej omáčky
- ½ ČL sušeného cesnaku
- ½ ČL sladkej papriky
- štipka chilli
- soľ a čierne korenie
Žemle
- 285 g hladkej múky
- 175 ml vody
- 3 g sušeného droždia
- 2 PL olivového oleja
- 1 ČL trstinového cukru
- 1 ČL soli
- troška rastlinného mlieka na potretie
- sezam
Omáčka
- 50 g vegánskej majonézy
- 2 ČL kečupu
- 2 ČL citrónovej šťavy
- 1 ČL horčice
- ½ ČL sladkej papriky
- ¼ ČL sušeného cesnaku
- ¼ ČL sušenej cibule
- soľ
+ vegánsky strúhaný syr Mozzarella od Violife
+ hrsť rukoly
Postup
Žemle
- Vo vlažnej vode rozpustíme trstinový cukor a primiešame sušené droždie. Necháme 10 minút postáť.
- Do misky preosejeme hladkú múku, ktorú zmiešame so soľou.
- Prilejeme pripravený kvások a olivový olej.
- Vypracujeme hladké nelepivé cesto, ktoré asi 5 minút miesime.
- Cesto dáme do pripravenej misy vytretej olivovým olejom a necháme hodinu kysnúť na teplom mieste.
- Nakysnuté cesto rozdelíme na 4 časti a každú vytvarujeme do tvaru žemle.
- Pripravené žemle poukladáme na plech a necháme zakryté kysnúť ďalšiu hodinu.
- Žemle potrieme troškou rastlinného mlieka a posypeme sezamom.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C asi 20-30 minút, kým nie sú zlatisté a chrumkavé.
- Po upečení ich necháme aspoň 15 minút vychladnúť.
Omáčka
- V miske zmiešame vegánsku majonézu spolu s kečupom, citrónovou šťavou a horčicou.
- Pridáme sladkú papriku, sušený cesnak a sušenú cibuľu.
- Dochutíme soľou a do podávania necháme v chladničke.
Fašírky
- Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno.
- Na panvici rozohrejeme olivový olej a pridáme pripravenú cibuľu a cesnak, ktoré opražíme domäkka.
- Pridáme omytú a dôkladne osušenú fazuľu.
- Pražíme asi 10 minút, kým nezačne byť fazuľa chrumkavá a nezačne praskať, potom necháme chvíľu vychladnúť.
- V miske si pripravíme ľanové vajíčko zmiešaním 1 PL ľanových semienok spolu s 2 PL vody, a necháme 5 minút postáť.
- Do mixéru pridáme pripravenú fazuľu s ľanovým vajíčkom, hladkú múku, a dochutíme kečupom, sójovou omáčkou, mletou rascou, sušeným cesnakom, sladkou paprikou, chilli, soľou a čiernym korením.
- Mixujeme asi 2-3 minúty, kým sa všetky časti spoja.
- Zmes rozdelíme na 4 časti a z každej vypracujeme fašírku.
- Fašírky opražíme z oboch strán dozlatista.
Burgre
- Žemle rozkrojíme na polovicu a opražíme rozkrojenú stranu.
- Obe polovice žemle potrieme pripravenou omáčkou.
- Na spodnú polovicu dáme fašírku, vegánsky syr a menšiu hrsť rukoly.
- Prikryjeme vrchnou polovicou a podávame.
Domáce pečivo je pomerne jednoduché na prípravu — a oproti kupovanému je viac chrumkavé a vonia neodolateľne. Síce vyžaduje približne dve a pol hodiny času, no z toho sú dve hodiny len čakanie, kým cesto nakysne. Tento proces sa nesnažte nijako urýchliť, pretože to stojí za to. Výsledkom sú jemné a dokonalo nadýchané žemle s úžasnou chuťou.
Na prípravu fašírok môžete použiť akýkoľvek druh fazule — my radi siahame po borlotti, ktoré sú menšie a po opražení získajú výbornú chuť, no chutná je aj biela maslová alebo červená fazuľa. Základom dobrých fašírok je ale správne dochutenie, preto sa korenín nebojte — v tomto prípade je viac lepšie ako príliš málo. Aby fašírky dobre držali pokope poslúži ľanové vajíčko z mletých ľanových semienok a vody, ktoré má lepivú konzistenciu. Všetku prácu na vytvorenie zmesi za vás spraví mixér, a tak je príprava veľmi jednoduchá.
Ak chcete, aby sa vám rastlinný syr dokonalo rozpustil, odporúčame po opražení fašírok dať na chvíľu fašírky preč z panvice a pridať hrsť vegánskeho syru vo veľkosti fašírky priamo na panvicu. Syr sa tak rozpustí rýchlejšie a priamo naň môžete položiť opraženú fašírku — syr sa na ňu “nalepí” a dosiahnete požadovaný výsledok bez toho, aby sa samotná fašírka pripálila. Nevynechajte ani čerstvý šalát, ktorý dodá jedlu sviežosť — my sme použili rukolu, no akákoľvek zelená listová zelenina splní tento účel. Dokonalou bodkou je rýchla omáčka plná vynikajúcej chuti.
Aké burgre sú vaše obľúbené?
