15. 04. 2022 • AUTOR: PAVEL HNILO • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
U nás doma se jí říkalo fazulovica. Většinou to bylo tzv. páteční jídlo. Hustá fazolová polévka se zásmažkou, domácími nudlemi, a když na to přišlo, tak i s kouskem masa. Jedna z těch polévek, které dostatečně zasytí a není už potřeba druhý chod. Její veganskou verzi bych chtěl ukázat v tomto receptu a to rovnou i s domácími nudlemi.
Vzpomínky na tuto polévku jsou příjemné, vždy byla velmi chutná. To člověk dovedl odpustit i zatoulanou kuličku pepře, kterou rozkousl. Její příprava není super rychlá, ale ne moc zdlouhavá. Pro tento recept jsem použil bílé fazole, z dětství si vybavuju, že polévku zdobily drobné fazole všech barev z domácí zahrádky. Ani nevím, jaký to byl druh, spíš takový megamix a bylo výjimečným okamžikem najít černou fazolku.
Jednoduchost této polévky se opět skrývá v surovinách. Je to pár věcí, které máte vždy doma. Takto jednoduché recepty zbožňuju, protože když na něco dostanete chuť, tak z pár kousků zeleniny uděláte naprosto parádní jídlo. Když máte rádi polévku tohoto typu trochu hustější, můžete si přidat trochu práce a udělat zásmažku. Zásmažka není úplně dietní jídlo, takže její vynechání je mnohdy pochopitelné.
Polévka z bílé fazole
60 MINUT • 4 PORCE
Příprava této polévky chvilku trvá, ale prakticky celou dobu se nenudíte. Dáte vařit fazole a mezi tím chystáte zeleninu. Zeleninu dáte vařit a v mezičase si uděláte zásmažku. A po přidání zásmažky máte chvilku nachystat si talíře, příbory a nasekat petrželku. A nebo se pořádně rozjedete a mezi tím vším stihnete připravit ještě nudle.
INGREDIENCE
- 125 g bílých sušených fazolí
- 1,5 l vody
- 1 větší mrkev
- 1 petržel
- 1/4 celeru
- 30 g hladké mouky
- 30 g rostlinného oleje
- 1 střední cibule
- 2 stroužky česneku
- majoránka
- sůl, pepř
POSTUP
- Fazole propláchněte, zalijte vodou a dejte přes noc namáčet. Ve stejné vodě je poté budete vařit.
- Mezitím, co se budou fazole vařit, tak si nachystejte zeleninu na menší kostky, cibuli na drobno.
- Jakmile jsou fazole téměř měkké, tak přidejte nakrájenou zeleninu a na mírný stupeň vařte 15 minut.
- V tuto dobu si připravte zásmažku tak, že na oleji opečete cibuli, zaprášíte moukou a za stálého míchání zalijete studenou vodou.
- Zahustěte do požadované konzistence, případně rozřeďte ještě vodou. Osolte a přibližně 20 minut nechejte provařit.
- Hotovou zásmažku vmíchejte do polévky. V tuto chvíli polévku dochuťte majoránkou, pepřem a solí. Povařte 5 minut.
- Polévku podávejte ozdobenou zelenou petrželkou a s domácími nudlemi.
Když se řekne nudle do polévky, tak si snad nikdo nepředstaví, že by je měl vyrábět sám. Koupit si je a těstoviny celkově je v této době něco jednoduchého a levného. Navíc, udělat domácí nudle zabere i dost času. Když si ale tu práci nakonec dáte a věnujete jim čas, tak pocit radosti z perfektních, vlastnoručně dělaných nudlí, je k nezaplacení. Je to taková tak trošku zábavka, něco jako vlastnoruční domácí zeleninový vývar, kterou si pohladíte ego. Protože domácí nudle, to jen tak někdo nedělá.
Pokud děláte polévku jako je výše zmíněná fazolová, tak na přípravu nudlí máte dostatek času v mezičase. Zadělat těsto ze 4 surovin netrvá dlouho a pak je práce na něm prokládána pravidelnými “technologickými přestávkami”. Pokud děláte rychlou polévku, nudle si připravte předem, když dostatečně proschnou, tak je můžete jednoduše uskladnit v dóze na pozdější použití. A pokud jste “nudloví”, rovnou si jich udělejte hodně. Čím víc nudlí uděláte, tím lepší cvik získáte.
Domácí nudle
85 MINUT • 4 PORCE
Když si tak zpětně vzpomenu na to, jak se u nás doma dělaly nudle, tak je to docela alchymie, ale přitom to vypadalo strašně jednoduše. Úplná symfonie. Perfektní poměr surovin, jasný postup a dokonalá technika. Výsledkem vždy byly perfektní tenké nudle. Chce to trochu cviku, ale věřím, že to není nic nemožného.
INGREDIENCE
- 200 g polohrubé mouky
- 100 ml vody
- 1 PL oleje
- špetka soli
POSTUP
- V míse udělejte do mouky důlek a vlijte do něj olej a vodu. Těsto důkladně zpracujte, dokud není tuhé a nelepí.
- Nechejte jej přibližně 20 minut odpočinout a poté jej rozdělte na více dílů podle velikosti.
- Každý tento díl na pomoučeném vále rozválejte na tenkou průsvitnou placku. Poté dejte na čistou utěrku a přibližně půl hodiny nechejte oschnout.
- Z placky poté nakrájejte stejně široké pruhy — tím si určíte jak dlouhé nudle budou. Poskládejte je na sebe a nakrájejte na tenké nudličky.
- Tyto nudličky trochu prohoďte a nechejte ještě chvilku proschnout.
- Vařte v osolené vroucí vodě cca 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch. Pokud je nebudete podávat ihned, tak je po scezení zakápněte trochou oleje, aby se neslepily.
Troufnete si i vy na domácí nudle?
