Cestoviny s rukolou, vegan parmezánom a citrónovou kôrou

10. 06. 2024 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Zatiaľ čo počas chladných mesiacov s vami zdieľame recepty, ktoré zahrejú a zasýtia — ako sú rôzne husté polievky a strukovinové jedlá —, v letných mesiacoch na SIMPLY VEGGIE nájdete prevažne jednoduché a rýchle raňajky, hlavné jedlá a dezerty, ktoré chutia veľmi sviežo a ľahko. Určite nie sme sami, ktorí vyhľadávajú jedlá, ktoré pomôžu “schladiť” aj zvnútra.

Tento ľahký cestovinový šalát si môžete vychutnať sám o sebe alebo ho zdieľať spolu s priateľmi či rodinou na letnej grilovačke. Je hotový už za 15 minút a vďaka čerstvej rukole a rastlinnej alternatíve strúhaného parmezánu chutí úžasne. A ľahko si ho prispôsobíte podľa vlastnej chuti — pridať môžete napríklad olivy, sušené paradajky, chrumkavý pečený cícer alebo sladkú kukuricu. My vám ale ukážeme základnú verziu.

Cestoviny s rukolou, vegan parmezánom a citrónovou kôrou

hodnotení

PRÍPRAVA:   15 minút
CELKOVO:   15 minút
MNOŽSTVO:   4 porcie

Ľahké, svieže a letné. Cestovinové šaláty sú na leto ako stvorené — a tento obsahuje čerstvú rukolu, chrumkavé vlašské orechy, rastlinnú alternatívu parmezánu a veľa citrónovej kôry. A toto vynikajúce jedlo či príloha je hotové už do pätnástich minút.

Ingrediencie

400 g cestovín
80 g vegánskeho parmezánu
60 g rukoly
60 g vlašských orechov
8 PL olivového oleja
4 ČL horčice
2 citróny
2 PL lahôdkového droždia
soľ a čierne korenie

Postup

Cestoviny uvaríme v osolenej vode podľa návodu na obale.
Vlašské orechy nasekáme alebo krátko pomixujeme na malé kúsky.
V mise zmiešame olivový olej spolu s kôrou z jedného citróna s citrónovou šťavou — z jedného alebo oboch citrónov podľa chuti.
Pridáme lahôdkové droždie, horčicu, vlašské orechy a 40 g vegánskeho parmezánu.
Dochutíme soľou a čiernym korením, a všetko dobre premiešame.
Uvarené cestoviny scedíme, pričom si bokom odložíme časť vody, v ktorej sa varili.
Cestoviny opláchneme v studenej vode, aby rýchlejšie vychladli, a okamžite ich pridáme do misy s pripraveným dresingom.
Pridáme umytú a osušenú rukolu a dobre premiešame, podľa potreby pridáme 1-2 PL vody z cestovín, aby bola omáčka jemnejšia.
Pridáme zvyšok pripraveného parmezánu a podávame.

Toto dokonalé, ľahké a svieže letné jedlo stojí za to, aby ste ich vyskúšali. Zmes z olivového oleja, parmezánu a orechov by sme nenazvali omáčkou, ale radšej dresingom, keďže celé jedlo je skôr šalátom ako cestovinami. Cestoviny môžete zvoliť akékoľvek máte radi — my najradšej používame farfalle, pretože majú zaujímavejší tvar a vďaka veľkej ploche zachytia väčšie množstvo dresingu.

Vôňa kvalitného olivového oleja vás už po prvom súste cestovinového šalátu prenesie na dovolenku pri mori. Experimentovať môžete aj s iným olejom — pistáciovým, olejom zo sušených paradajok alebo olivovým olejom ochuteným pomarančom. Horčica dodá výraznú a mierne kyslú chuť, a určite nešetrite ani citrónovou kôrou. Tá sa zvykne viac používať v sladkých receptoch, no aj v slaných jedlách úžasne vynikne jej horkastá chuť a nezameniteľná aróma.

Ako vegánsku alternatívu parmezánu máme najradšej Gran Vegiano od značky Nurishh. Je najemno nastrúhaný a má veľmi peknú orieškovú chuť aj vôňu. Celé jedlo pôsobí ľahko a je ideálnou prílohou. Preto ak si chcete tento cestovinový šalát pripraviť ako obed, odporúčame pridať grilované tofu alebo napríklad rastlinný plátok od Pan Hrášek, vďaka ktorým bude jedlo obsahovať viac bielkovín a zasýti na dlhšiu dobu.