18. 03. 2024 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE
V mnohých rodinách je vianočka považovaná za viac vianočné jedlo (ako už aj samotný názov naznačuje), my sme ju ale jedávali skôr na Veľkú noc — respektíve jej obdobnú verziu. Veľkonočná paska má cesto z múky, mlieka, cukru, masla a droždia, a aj z vajec, no má tvar pletenca alebo chleba. Tradíciou na východnom Slovensku je nechať ju vysvätiť v kostole a podáva sa na raňajky spolu s vajíčkami, syrkom a údeninami.
Vianočka má rovnaké cesto, len má inú podobu — a to krásne zapleteného chleba. Takto je viac vhodná aj na bežné raňajky a spájajú sa v nej chute, ktoré všetci poznáme ešte z detstva. Kto by si nepamätal na dni, kedy sme v škôlke jedli vianočku s maslom a k tomu pili kakao? Príprava domácej vianočky vo vegánskej verzii je síce časovo dlhšia, no budete prekvapení, ako je to jednoduché. Väčšina prípravy je len čakanie, kým cesto nakysne alebo sa upečie — a výsledkom je dokonalo jemná, krásne nadýchaná a chrumkavá vianočka s neodolateľnou vôňou.
Vegánska vianočka s hrozienkami
6 HODÍN • 8 PORCIÍ
Dokonalo nadýchaná, jemná a chrumkavá, s neodolateľnou vôňou. Vianočka môže byť aj vo vegánskej verzii — a chutí úžasne. Má jednoduchú prípravu, ktorú zvládne každý. Ľahké cesto je doplnené o šťavnaté hrozienka a plátky mandlí, a tento recept je skvelým príkladom, že domáca vianočka je oveľa lepšia ako kupovaná.
INGREDIENCIE
- 330 g hladkej múky
- 170 ml sójového mlieka
- 100 g hrozienok
- 35 g trstinového cukru
- 35 g rastlinného mlieka
- 6 g sušeného droždia
- ½ ČL vanilkového extraktu
- ¼ ČL soli
- plátky mandlí
- cukrový rozvar
POSTUP
- Hrozienka necháme namočiť v teplej vode.
- V mlieku rozmiešame cukor a droždie, a kvások necháme 10 minút postáť.
- Pridáme ⅔ pripravenej múky a všetko zmiešame do lepivého cesta, ktoré necháme zakryté 2 hodiny kysnúť na teplom mieste.
- K nakysnutému cestu pridáme zvyšok múky, scedené a osušené hrozienka, maslo, vanilkový extrakt a soľ.
- Vypracujeme hladké cesto, ktoré rukami alebo v robote miesime približne 10 minút.
- Vrátime do misy a necháme kysnúť ďalšiu hodinu.
- Cesto rozdelíme na 6 rovnakých častí, vytvarujeme valce a zapletieme do vianočky.
- Premiestnime na plech a opäť zakryjeme, aby vianočka kysla ešte jednu hodinu.
- Vianočku potrieme cukrovým rozvarom a posypeme plátkami mandlí.
- Pečieme v rúre rozohriatej na 180 °C asi 45 minút.
- Pred podávaním necháme aspoň 15 minút vychladnúť a môžeme posypať práškovým cukrom.
Mnoho ľudí má pred kysnutým cestom trochu rešpekt — čo chápeme, ale naozaj nie je dôvod mať obavy. My radi používame sušené droždie, pretože má oveľa dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé, a v hotovom ceste takmer nepoznáte rozdiel. Na to, aby ste sa uistili, že je droždie ešte v poriadku, ho nechávame pred pečením predkysnúť v mlieku, pričom by mlieko malo mať vždy teplotu tela, teda byť mierne teplé, ale nie príliš horúce. Droždie tiež potrebuje cukor ako “potravu” na kysnutie. Celé kysnutie ale netreba unáhliť. Je to v podstate len čakanie, počas ktorého nechajte cesto na teplom (nie horúcom!) mieste — počas leta napríklad na balkóne, v zime nad radiátorom. Cesto tak nakysne rýchlejšie a bude krásne nadýchané.
Hrozienka vo vianočke môžete vynechať, ak ich nemáte radi. No ku klasickej tradičnej vianočke jednoducho patria a dodávajú jej šťavnatosť. Vďaka plátkom mandlí je vrch vianočky krásne chrumkavý a tiež pomôže trochu “ochrániť” vianočku, aby sa príliš neprepiekla. Aby ale bola dokonalo lesklá, pred pečením ju potrite cukrovým rozvarom. My používame recept od Surovej dcérky, no postup je jednoduchý — k vode pridajte cukor v pomere 1:1, to priveďte do varu a povarte, kým sa cukor nerozpustí. Môžete ho skladovať v chladničke a používať na akékoľvek sladké pečivo, ktoré bude vďaka nemu vyzerať nádherne.
Pletenie vianočky je výzva sama o sebe. Šesť prameňov je štandardný počet, s akým sa stretneme aj u kupovaných vianočiek, ale keď pochopíte, v čom spočíva ten systém, tak to nie je vôbec také náročné. Pri pletení striedavo berieme vonkajšie pramene a premiestňujeme ich dovnútra, pričom sa do seba pekne zapletajú. Odporúčame toto video, v ktorom je zapletanie veľmi ľahko a zrozumiteľne vysvetlené.
Skúšali ste už domácu vianočku?
