Zapekané cestoviny s krémovou syrovou omáčkou a s brokolicou

26. 02. 2023 • AUTOR: BERENIKA ZAKAROVSKÁ • FOTOGRAFIE: SIMPLY VEGGIE

Vegánsku syrovú omáčku sme testovali celkom dlho. Rastlinné alternatívy syra i dokonca rastlinné mlieko sa nesprávajú tak, ako kravské a ani rovnako úplne nechutia; takže s vytvorením dokonalo krémovej omáčky, ktorá by sa rozplývala na jazyku, sme sa museli trochu pohrať.

Ale podarilo sa! A rovno sme ju otestovali aj na použitie do zapekaných cestovín. Pri zapekaní je dôležité, aby obsahovala omáčka dostatok vody, a pri pečení sa nezrazila a príliš nezhustla. Pri tejto vegánskej syrovej omáčke sa toho ale nemusíte obávať — a výsledkom je jedlo, ktoré si zamilujete.

Zapekané cestoviny so syrovou omáčkou a brokolicou

70 MINÚT • 4 PORCIE

Aj lahodne krémovú syrovú omáčku môžete pripraviť vo vegánskom prevedení. Jej chuť sa rozplýva na jazyku a je veľmi jednoduchá na prípravu. Vyskúšajte naše zapekané syrové cestoviny s brokolicou, ktoré sú krémové i chrumkavé, dokonalo zlatisté a neodolateľne chutné.

INGREDIENCIE

500 ml rastlinného mlieka
350 g cestovín
250 g brokolice
200 g rastlinného syra
60 g rastlinného masla
40 g hladkej múky
30 g lahôdkového droždia
½ cibule
1 ČL cesnaku
1 ČL sladkej papriky
¼ ČL čierneho korenia
soľ

POSTUP

Cestoviny uvaríme vo vriacej a osolenej vode.
V hrnci rozpustíme 2 PL masla a pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu.
Keď je cibuľa mäkká, pridáme očistenú a nakrájanú brokolicu.
Dochutíme soľou a čiernym korením, a pražíme asi 5 minút, kým nezačne brokolica mäknúť. Dáme bokom a necháme vychladnúť.
V druhom hrnci rozpustíme 4 PL masla a prisypeme hladkú múku.
Za stáleho miešania varíme asi 2 minúty.
Pomaly a postupne prilievame mlieko a miešame, kým nevznikne jemná krémová omáčka.
Dochutíme lahôdkovým droždím, sušeným cesnakom a sladkou paprikou.
Po malých množstvách pridávame polovicu najemno nastrúhaného syra a stále miešame.
Keď je pridaný všetok syr, omáčku necháme ešte asi 2 minúty povariť.
Do zapekacej misy pridáme cestoviny a brokolicu, a dobre premiešame.
Zalejeme syrovou omáčkou a posypeme druhou polovicou nastrúhaného syra.
Pečieme v rozohriatej rúre na 180 °C asi 30 minút, kým nie je syr na povrchu roztopený a zlatistý.

Základ syrovej omáčky tvorí bešamel — tradičná francúzska omáčka, ktorá pozostáva zo zápražky hladkej múky a masla, a pridaním mlieka. Vznikne tak jemná, ale krémová a hustá omáčka. Pozor na to, aby ste použili nesladené rastlinné mlieko, a to ani také, ktoré má prirodzene jemne sladkú chuť (ako napríklad kokosové alebo mandľové). V tomto recepte odporúčame chuťovo neutrálne sójové mlieko. Do bešamelu postupne pridávame najemno nastrúhaný syr — naše obľúbené sú rastlinné syry od značky VIOLIFE, ktoré sa veľmi dobre roztápajú a vznikne dokonalo krémová syrová omáčka bez hrudiek. Na to je ale potrebný čas — tak sa neponáhľajte, syr pridávajte po malých množstvách a počkajte, kým je predošlá dávka úplne roztopená. Lahôdkové droždie tiež pomôže omáčku zahustiť a dodá jej príjemnú orieškovú chuť.

Zapekané cestoviny patria medzi jedny z našich obľúbených jedál. Vyžadujú síce o niečo viac času ako len cestoviny so syrovou omáčkou, no tým, že necháte cestoviny zapiecť posypané so syrom, budú po okrajoch zlatisté a chrumkavé, chuť syrovej omáčky je o niečo intenzívnejšia a za tú polhodinku času to naozaj stojí.

Aby ale boli zapekané cestoviny o niečo nutrične bohatšie, nevynechajte pridanie brokolice. Brokolica patrí medzi jedny z najviac zdravých druhov zeleniny — má až dvojnásobne vyšší podiel vitamínu C ako citrusové plody, je zdrojom bielkovín, železa i vápnika. Pre uistenie, že sa dobre prepečie, ju odporúčame na krátko opražiť na cibuľke a masle, vďaka čomu trochu zmäkne a získa lepšiu chuť. Pre ozvláštnenie ale môžete vyskúšať napríklad aj zapekané cestoviny so špenátom alebo s kukuricou.